lunedì 28 dicembre 2015

STRUDEL DI MELE

Per fare il mio delizioso STRUDEL DI MELE SENZA UOVA E
SENZA LATTE  ho preso in prestito la ricetta dalla Giovanna, mia
suocera e grande cuoca.
Gli ingredienti per la pasta:
200 gr di farina multicereale
2 cucchiai di panela
2 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cremor tartaro
200 ml circa di acqua

Gli ingredienti per il ripieno:
600 gr di mele golden
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta ammollata nell'acqua tiepida
8 fichi secchi
8 noci intere
2 cucchiai di marmellata di prugne/more
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di panela
2/3 cucchiai di olio evo
cannella in polvere

In una ciotola capiente mescolate la farina, lo zucchero,
il lievito ed  un pizzico di sale, poi aggiungete l'olio ed
impastate aggiungendo l'acqua poca alla volta, fino
ad ottenere un panetto, da poter stendere
agevolmente con il mattarello, in una sfoglia sottile
di forma ovale. Mettete la pasta sopra un foglio di
carta da forno, così sarà più facile arrotolarla!
e stendetevi sopra uno strato di marmellata di prugne,
dopo di che aggiungete le mele pelate e tagliate a dadini,
l'uvetta, i pinoli, le noci sgusciate, i fichi secchi tagliati a
quarti, un po' di cannella e finite distribuendo sopra tutto
un cucchiaio di pangrattato ed un cucchiaio di zucchero.
Aiutandovi con la carta da forno arrotolate lo strudel
chiudendo bene le estremità e spennellatelo con l'olio.  
Cuocete per 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°.
Quando è cotto mia suocera lo spennella con il
liquore Strega.
Lo STRUDEL DI MELE SENZA UOVA E SENZA
LATTE è ottimo sia caldo che tiepido, ma anche
freddo, cosparso con poco zucchero a velo.  












sabato 26 dicembre 2015

SORPRESE DI COCCO

Queste SORPRESE DI COCCO senza uova e senza latte
sono il risultato di una deliziosa ricetta della mia fantasiosa
nipote Alice di "fruttidiboscoblog.wordpress.com".
Ecco gli ingredienti:
200 gr di farina di cocco
40 gr di farina semintegrale di tipo 2
120 gr di panela/zucchero di canna integrale
3 cucchiai di olio di mais bio
200 ml di latte di riso

In una ciotola mescolate le farine, unite lo zucchero,
l'olio e poco alla volta il latte, regolandovi per la
consistenza, per poter formare agevolmente delle
palline.
Mettere i dolcetti ottenuti in una teglia foderata di
carta e cuocete in forno a 160° per 15/20 minuti,
finché non saranno dorati.


lunedì 21 dicembre 2015

BUONI MA BRUTTI

Veramente il nome di questi biscotti sarebbe il classico "brutti ma buoni",
ma questi di classico non hanno nulla!!!
Ingredienti per ottenere circa 18/20 biscotti:
120 gr di farina di castagne
240 gr di farina semintegrale ti tipo 2
2 cucchiaini di cremor tartaro
60 gr di malto di riso
60 gr. olio di mais bio
50 gr latte di soia
70 gr. cioccolato fondente al 75% di cacao
1 mela
cannella in polvere
Mescolate le farine ed il lievito in una ciotola capiente, unite
il cioccolato tritato, un pizzico di sale, un cucchiaino raso di
cannella in polvere, la mela grattugiata ed infine l'olio, il malto
ed il latte di soia, fino ad ottenere un composto morbido.
Formate delle palline che appiattirete con le mani e bucherete
al centro. Mettete le ciambelline su una teglia da forno rivestita
di carta ed infornate a 180° per 20 minuti.
I miei BUONI MA BRUTTI SENZA UOVA E SENZA LATTE
sono l'ideale per una gustosa e sostanziosa prima colazione.




giovedì 17 dicembre 2015

MUFFINS A MODO MIO N°2


Questi sono MUFFINS con i mirtilli A MODO MIO N° 2 senza uova e
senza latte.

Ingredienti per ottenere 18/20 piccoli Muffins:
180 gr di farina semintegrale di tipo 2
70 gr di fecola di patate
80 gr di panela/zucchero di canna integrale
1 bustina di cremor tartaro
50 gr olio di mais bio
1 yogurt di soia ai mirtilli da 125 gr
100 gr di mirtilli freschi/essicati
50 gr latte di soia
In una ciotola capiente mettete le farine, il lievito, lo zucchero,
poi aggiungete gli ingredienti liquidi, olio, yogurt e regolate la
consistenza dell'impasto aggiungendo il latte di soia.
Unite i mirtilli lavati, se usate quelli freschi, quindi riempite
dei pirottini di carta per circa 3/4 e metteteli nel forno
preriscaldato a 180° per circa 25°.
I muffins con i mirtilli sono deliziosi anche tiepidi.




lunedì 14 dicembre 2015

FOCACCINE SEMINTEGRALI CON FARINA DI CECI

Per preparare le FOCACCINE SEMINTEGRALI CON FARINA DI CECI                                      
SENZA LATTE E SENZA UOVA occorrono:

500 gr di farina semintegrale di tipo 2
200 gr di farina di ceci
350 ml acqua
20 gr lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero integrale di canna
 olio extra vergine d'oliva

In una terrina capiente mettete le due farine, il sale, il lievito sciolto a parte
nell'acqua tiepida con lo zucchero. Lavorate fino ad ottenere un impasto
omogeneo e se occorre aggiungete altra acqua. Lasciate lievitare per
due ore, fino a quando non avrà raddoppiato il volume. Prelevate
dall'impasto delle palline più o meno grandi come una clementina
e con le dita schiacciatele fino a formare dei dischetti.
Metteteli in una teglia rivestita di carta da forno, quindi lasciateli
ancora a lievitare per una mezz'ora. Spennellateli con poco olio extra
vergine d'oliva ed infine cuoceteli nel forno preriscaldato a 200°
per 10/15 minuti finché non avranno assunto un bel colore dorato.
Prima di infornare ho cosparso la superficie delle focaccine, una parte con semi di
sesamo e l'altra con rosmarino tritato.





domenica 6 dicembre 2015

ROMBI DI CIOCCOLATO

Questi biscotti  preparati senza uova e senza latte sono proprio una coccola
per l'anima, soprattutto in giornate grige e tristi come queste.
Ingredienti:

150 gr di farina integrale di riso
100 gr di farina integrale
75 gr  di mandorle e noci tritate finemente
20 gr di cacao amaro in polvere
3 cucchiai di panela/zucchero integrale di canna
50 ml di olio extra vergine d'oliva
poco latte di soia
buccia grattugiata di un'arancia non trattata
succo di una arancia
4 cucchiai di malto di riso
cannella in polvere
150 gr di cioccolato fondente al 75% di cacao

Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungete
l'olio, il succo dell'arancia e, se l'impasto non fosse ancora ben amalgamato,
poco latte di soia. Stendete il composto ottenendo uno spessore di circa
un centimetro e mettetelo in una teglia rivestita con carta da forno.
Ritagliate dei rombi e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 8/10
minuti. Fate raffreddare e nel frattempo sciogliete il cioccolato in un piccolo
tegame, quindi intingete ogni biscotto nel cioccolato. Fate raffreddare di
nuovo e.... buone coccole!!!!




mercoledì 2 dicembre 2015

ZUPPA RUSTICA

Quando arriva il freddo pungente, quello che "si vede il fiato", è il momento giusto
per cucinare una zuppa che riscalda e che conforta. Per preparare questa
ZUPPA RUSTICA SENZA UOVA E SENZA LATTE occorrono:

150 gr orzo perlato
50 gr grano saraceno
50 gr lenticchie gialle decorticate
1 cipolla dorata
2 patate rosse piccole
100 gr zucca
2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
sale
2 cucchiai di dado vegetale autoprodotto

In un tegame, nel quale avrete portato all'ebollizione dell'acqua salata, versate e
cuocete al dente l'orzo, il grano saraceno e le lenticchie; poi scolatele dall'acqua.
A parte soffriggete la cipolla tritata con l'olio, quindi unite le patate e la
zucca tagliate a dadini ed i cereali e le lenticchie già cotte parzialmente. Aggiungete
mezzo litro di acqua, il dado e se non fosse sufficiente aggiustate di sale. Cuocete
ancora per 10-15 minuti, finché le patate e la zucca non saranno diventate morbide.
Potete servire con pepe bianco macinato.




sabato 28 novembre 2015

TORTA CIOCCOLATO E PERE

Il cacao amaro ed il cioccolato fondente  sono golosità che fanno bene 
perché contengono delle sostanze che agiscono sull'umore ed anche 
potenti antiossidanti. Ed è anche per questo che stasera ho fatto
questa TORTA CIOCCOLATO E PERE senza uova e senza latte.

Occorrono:

200 gr farina integrale 
100 gr fecola di patate
90 gr panela/zucchero di canna integrale
50 gr cacao amaro in polvere
1 bustina di cremor tartaro
50 ml olio extra vergine d'oliva
250 ml latte di soia/di riso/di avena
un pizzico di sale rosa
due pere kaiser mature

In un recipiente ho versato tutte le farine, la panela, il cacao amaro
ed il lievito. Ho mescolato accuratamente ed ho aggiunto gli
ingredienti liquidi ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto 
omogeneo che ho messo in una teglia da forno.
Ho pelato ed affettato le pere e le ho disposte a raggiera sopra 
la torta. Ho cotto in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.
Ho lasciato raffreddare ed ho messo la torta in un piatto, dopo averla
cosparsa di poco zucchero a velo.



lunedì 23 novembre 2015

STREGHE INTEGRALI

Le streghe integrali senza uova e senza latte si possono accompagnare a
qualsiasi cibo, anche al posto del pane sia a pranzo che a cena, oppure
con uno sfizioso aperitivo.
Per farle occorro:

200 gr farina integrale
30 gr olio extra vergine d'oliva
100 gr acqua gassata
1/2 cucchiaino di sale
rosmarino - timo - origano

In una terrina mettete la farina, il sale, le erbe essiccate oppure se usate quelle fresche
dovete tritarle, l'olio evo e l'acqua gassata alla fine. Formate un panetto che, avvolto
nella pellicola, metterete a riposare nel frigorifero per una mezz'ora, dopo di ché
lo stenderete con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile da tagliare
a losanghe o nella forma che preferite. Cuocete nel forno preriscaldato a 200°
per 20-25 minuti, finché le streghe saranno croccanti.



giovedì 19 novembre 2015

CRESCENTE CON I POMODORINI

Si chiama crescente una focaccia lievitata e cotta al forno, soprattutto a Bologna
e comunque in Emilia Romagna. Nell'impasto ci si possono mettere delle spezie,
oppure del rosmarino tritato, delle verdure, prima passate nel tegame con un filo d'olio.
Io invece ho usato dei pomodorini Piccadilly di Umberto, il mio verduraio.

Ingredienti:
300 gr farina integrale
200 gr farina multicereali
3 cucchiai di olio extra  vergine di oliva
1 cucchiaino scarso di sale dolce di Cervia
300 ml acqua
12 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaio di malto d'orzo/1 cucchiaino di panela/zucchero integrale di canna
10 pomodorini Piccadilly
un pizzico di origano secco


In una ciotola capiente di vetro ho messo le farine, il sale, l'olio evo. Ho sciolto il lievito
di birra assieme al malto in una tazza con poca acqua, l' ho unito alla farina, ho aggiunto
l'acqua restante ed ho impastato fino ad ottenere un panetto che ho coperto con la
pellicola ed ho lasciato lievitare per 2 ore, nel forno spento.
Dopo di ché ho steso la crescente in una teglia  rivestita di carta da forno, ho lavato e
tagliato a metà i pomodorini e li ho messi sopra la crescente, con poco origano secco.
Ho ricoperto la teglia con un canovaccio e l'ho riposta di nuovo nel forno spento
a lievitare per un'ora circa. Prima di infornare la crescente, ho aggiunto del
sale grosso sopra i pomodorini ed un filo d'olio evo.
Ho cotto in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti, fino a che non prende un bel colore dorato.



venerdì 13 novembre 2015

TORTA DI ZUCCA E CIOCCOLATO

A  me la zucca piace moltissimo, e la uso per cucinare sia piatti dolci che salati, dalla pasta
al risotto, per le sue innumerevoli virtù, perchè fa passare la voglia di roba dolce e coccola lo stomaco,
perché è ricchissima di vitamina A, perché è indicata nei cambi di stagione; ed è per questo che ho preparato una deliziosa TORTA DI ZUCCA E CIOCCOLATO SENZA UOVA E SENZA LATTE..


Ingredienti:
300 gr purea di zucca
220 gr farina semintegrale
60 gr amido di mais
1/2 bustina cremor tartaro/lievito per dolci
1 stecca di vaniglia
80 gr olio di mais bio
5/6 cucchiai malto d'orzo bio/miele
50 gr cioccolato fondente al 85% di cacao

Ho usato una ciotola capiente nella quale ho messo in successione la farina, l'amido
di mais, il lievito, i semini della stecca di vaniglia, il cioccolato fondente tritato
grossolanamente, 5 cucchiai di malto (se preferite un sapore più dolce aumentatene la quantità),
l'olio e la zucca cotta precedentemente a vapore e ridotta a purea con il minipimer.
Ho mescolato accuratamente ed ho messo il composto in una tortiera antiaderente
ed ho cotto nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Una volta raffreddata, ho cosparso la torta con poco zucchero a velo. Buonissima!!!!






domenica 8 novembre 2015

CROSTATA ANGIE

La ricetta è della mia amica Angie che ha preparato proprio per me questa  CROSTATA SENZA UOVA E SENZA LATTE.

Ingredienti:
200 gr. farina semintegrale
50 gr. panela/zucchero di canna integrale
1/2 bustina di cremor tartaro/lievito per dolci
un pizzico di sale integrale rosa/sale dolce di Cervia
40 gr. olio extra vergine d'oliva
60 gr. latte di soia
fichi caramellati autoprodotti

Mettete in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale. Unite l'olio e
il latte poco per volta, aggiustando la quantità se necessario. Mescolate accuratamente e  stendete
i 3/4 dell'impasto in una teglia da forno antiaderente, ponendovi sopra  i fichi caramellati, tritandone
circa una decina oppure della marmellata di fichi senza zucchero.
Con il mattarello stendete l'impasto avanzato, ricavandone delle strisce sottili che sistemerete
a vostro piacere, sopra i fichi.
Cuocete nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Fate raffreddare e gustate questo buonissimo dolce come dessert!!

giovedì 5 novembre 2015

DELIZIA AL CIOCCOLATO

Per preparare questa Delizia al Cioccolato, senza uova e senza latte ho usato:

120 gr. farina integrale
60   gr. farina multicereali
80   gr.  fecola di patate
120 gr. panela/zucchero di canna integrale
40   gr. cacao amaro in polvere
1 bustina di cremor tartaro
50 ml. olio di mais bio
250 ml. acqua
40 gr. cioccolato fondente con l'85% di cacao

Ho mescolato tutte le farine, ho aggiunto il cacao in polvere, il lievito, la panela, un pizzico di sale,
il cioccolato tritato grossolanamente, l'olio ed infine l'acqua. Ho messo il composto in una tortiera
antiaderente. Un consiglio: prendete una pera matura,(che io non ho in casa) pelatela, tagliatela a fettine
sottili ed inseritela nella torta: in questo modo il dolce risulterà più umido e più piacevole da gustare!!!
Ho cotto nel forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Ho fatto raffreddare la torta e l'ho cosparsa con poco zucchero a velo: una Delizia, per colazione o per
merenda.


sabato 31 ottobre 2015

TORTA DI MELE FABRI

Per il compleanno di Fabri ho fatto una torta con le mele senza uova e senza latte, morbida e golosa.


INGREDIENTI:
400 gr. farina semintegrale di tipo2
40  gr. farina multicereale
60  gr. fecola
100 gr. panela/zucchero di canna integrale
1 bustina di cremor tartaro
un pizzico di sale rosa integrale
100 gr olio di mais bio
240 gr. latte di riso/soia
80 gr. cioccolato fondente al 85% di cacao
2 mele golden bio

In una ciotola capiente ho messo le farine, la panela, il lievito, il sale, poi ho aggiunto gli ingredienti liquidi,
le mele pelate e grattugiate, il cioccolato tritato grossolanamente con il coltello. Ho mescolato accuratamente
ed ho messo il composto ottenuto in una teglia rotonda antiaderente. Ho cotto la torta nel forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Ho fatto raffreddare ed ho cosparso la torta con poco zucchero a velo.
Buon compleanno Fabri!!!!




giovedì 22 ottobre 2015

MUFFINS A MODO MIO N° 1

I muffins sono delle piccole deliziose tortine in miniatura e questi sono i muffins a modo mio n°1.

ingredienti :
200 gr di farina semintegrale tipo 2
180 gr di farina multicereali
120 gr di panela / zucchero di canna integrale
1 bustina di cremor tartaro/lievito in polvere per dolci
180 gr di yogurt bianco di soia
150 gr di panna di soia
1 baccello di vaniglia / una bustina di vaniglina
1 pizzico di sale
80 ml di olio di mais bio
1 banana matura
1 mela

In una ciotola ampia mettete le farine ed il lievito, i semi estratti dal baccello di vaniglia poi aggiungete l'olio, lo yogurt, la panna, un pizzico di sale e mescolate tutto  accuratamente .
Pelate una mela golden e grattugiatela, affettate la banana ed unite la frutta all'impasto.
Quindi riempite i pirottini per circa 3/4 e metteteli in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25 minuti.
I muffins a modo mio sono un morbido dolce, ideali per la colazione e la merenda.


PANE SEMINTEGRALE CON NOCI E SEMINI

Ieri sera, tornata a casa dall'ufficio, avevo voglia di mangiare del pane fresco, ma in casa c'era solo della farina !! Quindi ho preparato l'impasto per DUE PANI SEMINTEGRALI : uno con le noci ed uno con i semini ( zucca, lino, girasole, sesamo).

ingredienti :
400 gr di farina semintegrale tipo 2
100 gr di farina integrale
350 gr di acqua
1 cucchiaino raso di sale fino
3 cucchiai do olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito istantaneo x pizze/torte salate

In una ciotola ho mescolato tutti gli ingredienti solidi , poi ho aggiunto il lievito istantaneo, l'olio e l'acqua  fino ad ottenere un impasto non troppo morbido . Ho diviso l'impasto in due parti uguali : ad uno ho aggiunto le noci tritate e all'altro i semini .
Ho cotto in  forno ventilato preriscaldato a 200 °C  per 40/45 minuti.

Ho usato il lievito istantaneo per velocizzare tutta l'operazione, saltando le ore di riposo per la lievitazione e ottenendo comunque un ottimo pane.
Ed ecco il risultato !!


giovedì 15 ottobre 2015

TORTA INTEGRALE CON LE ULTIME PESCHE

Per festeggiare il mio compleanno ho pensato di fare un dolce senza uova e senza latte , una deliziosa torta integrale con le ultime pesche .

Ingredienti :
1 vasetto di yogurt di soia bianca oppure alla vaniglia
80 gr di panela/zucchero integrale di canna
70 gr di olio bio di mais
un pizzico di sale
180 gr di farina integrale
80 gr di fecola di patate
3/4 di bustina di cremor tartaro/lievito per dolci
100 ml di latte di soia /riso
2 pesche da tagliare a spicchi
1 pesca da tagliare a dadini

Cominciate mettendo in una terrina tutti gli ingredienti solidi , poi lo yogurt e tutti i liquidi e per ultima la pesca tagliata a dadini.
mescolate accuratamente e mettete l'impasto in una teglia rotonda ,foderata con la carta forno e guarnite  con le pesche affettate.


Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25/30 minuti.
Se volete , potete cospargere la torta con poco zucchero a velo integrale.

Si può gustare fredda , ma anche tiepida.

lunedì 12 ottobre 2015

TORTA TENERINA

E' da parecchio tempo che volevo preparare la torta tenerina e a forza di provare e riprovare , sono finalmente riuscita a fare la mia torta tenerina senza uova e senza latte !! provare per credere !!!
e i risultati sono questi :






occorrono :
280 gr. di farina semi integrale
60 gr. di cacao amaro
120 gr di panela / zucchero integrale di canna
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto di mele
50 gr. di olio di mais spremuto a freddo
180 gr. di acqua
un pizzico di sale

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti solidi, poi aggiungete i liquidi ed usando un cucchiaio o meglio una frusta mescolate bene per evitare grumi, fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo, che metterete in una teglia da forno, possibilmente quadrata o rettangolare, rivestita di carta da forno bagnata e strizzata.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.

Ed ecco la mia Torta tenerina senza uova e senza latte, da tagliare a quadrotti e se volete potere anche spolverizzata di cacao e cannella in polvere, mescolati assieme.