STRUDEL DI MELE

Per fare il mio delizioso STRUDEL DI MELE SENZA UOVA E
SENZA LATTE  ho preso in prestito la ricetta dalla Giovanna, mia
suocera e grande cuoca.
Gli ingredienti per la pasta:
200 gr di farina multicereale
2 cucchiai di panela
2 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cremor tartaro
200 ml circa di acqua

Gli ingredienti per il ripieno:
600 gr di mele golden
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta ammollata nell'acqua tiepida
8 fichi secchi
8 noci intere
2 cucchiai di marmellata di prugne/more
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di panela
2/3 cucchiai di olio evo
cannella in polvere

In una ciotola capiente mescolate la farina, lo zucchero,
il lievito ed  un pizzico di sale, poi aggiungete l'olio ed
impastate aggiungendo l'acqua poca alla volta, fino
ad ottenere un panetto, da poter stendere
agevolmente con il mattarello, in una sfoglia sottile
di forma ovale. Mettete la pasta sopra un foglio di
carta da forno, così sarà più facile arrotolarla!
e stendetevi sopra uno strato di marmellata di prugne,
dopo di che aggiungete le mele pelate e tagliate a dadini,
l'uvetta, i pinoli, le noci sgusciate, i fichi secchi tagliati a
quarti, un po' di cannella e finite distribuendo sopra tutto
un cucchiaio di pangrattato ed un cucchiaio di zucchero.
Aiutandovi con la carta da forno arrotolate lo strudel
chiudendo bene le estremità e spennellatelo con l'olio.  
Cuocete per 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°.
Quando è cotto mia suocera lo spennella con il
liquore Strega.
Lo STRUDEL DI MELE SENZA UOVA E SENZA
LATTE è ottimo sia caldo che tiepido, ma anche
freddo, cosparso con poco zucchero a velo.  

SORPRESE DI COCCO

Queste SORPRESE DI COCCO senza uova e senza latte
sono il risultato di una deliziosa ricetta della mia fantasiosa
nipote Alice di "fruttidiboscoblog.wordpress.com".
Ecco gli ingredienti:
200 gr di farina di cocco
40 gr di farina semintegrale di tipo 2
120 gr di panela/zucchero di canna integrale
3 cucchiai di olio di mais bio
200 ml di latte di riso

In una ciotola mescolate le farine, unite lo zucchero,
l'olio e poco alla volta il latte, regolandovi per la
consistenza, per poter formare agevolmente delle
palline.
Mettere i dolcetti ottenuti in una teglia foderata di
carta e cuocete in forno a 160° per 15/20 minuti,
finché non saranno dorati.

BUONI MA BRUTTI

Veramente il nome di questi biscotti sarebbe il classico "brutti ma buoni",
ma questi di classico non hanno nulla!!!
Ingredienti per ottenere circa 18/20 biscotti:
120 gr di farina di castagne
240 gr di farina semintegrale ti tipo 2
2 cucchiaini di cremor tartaro
60 gr di malto di riso
60 gr. olio di mais bio
50 gr latte di soia
70 gr. cioccolato fondente al 75% di cacao
1 mela
cannella in polvere
Mescolate le farine ed il lievito in una ciotola capiente, unite
il cioccolato tritato, un pizzico di sale, un cucchiaino raso di
cannella in polvere, la mela grattugiata ed infine l'olio, il malto
ed il latte di soia, fino ad ottenere un composto morbido.
Formate delle palline che appiattirete con le mani e bucherete
al centro. Mettete le ciambelline su una teglia da forno rivestita
di carta ed infornate a 180° per 20 minuti.
I miei BUONI MA BRUTTI SENZA UOVA E SENZA LATTE
sono l'ideale per una gustosa e sostanziosa prima colazione.

MUFFINS A MODO MIO N°2

Questi sono MUFFINS con i mirtilli A MODO MIO N° 2 senza uova e
senza latte.

Ingredienti per ottenere 18/20 piccoli Muffins:
180 gr di farina semintegrale di tipo 2
70 gr di fecola di patate
80 gr di panela/zucchero di canna integrale
1 bustina di cremor tartaro
50 gr olio di mais bio
1 yogurt di soia ai mirtilli da 125 gr
100 gr di mirtilli freschi/essicati
50 gr latte di soia
In una ciotola capiente mettete le farine, il lievito, lo zucchero,
poi aggiungete gli ingredienti liquidi, olio, yogurt e regolate la
consistenza dell'impasto aggiungendo il latte di soia.
Unite i mirtilli lavati, se usate quelli freschi, quindi riempite
dei pirottini di carta per circa 3/4 e metteteli nel forno
preriscaldato a 180° per circa 25°.
I muffins con i mirtilli sono deliziosi anche tiepidi.

FOCACCINE SEMINTEGRALI CON FARINA DI CECI

Per preparare le FOCACCINE SEMINTEGRALI CON FARINA DI CECI                                      
SENZA LATTE E SENZA UOVA occorrono:

500 gr di farina semintegrale di tipo 2
200 gr di farina di ceci
350 ml acqua
20 gr lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero integrale di canna
 olio extra vergine d'oliva

In una terrina capiente mettete le due farine, il sale, il lievito sciolto a parte
nell'acqua tiepida con lo zucchero. Lavorate fino ad ottenere un impasto
omogeneo e se occorre aggiungete altra acqua. Lasciate lievitare per
due ore, fino a quando non avrà raddoppiato il volume. Prelevate
dall'impasto delle palline più o meno grandi come una clementina
e con le dita schiacciatele fino a formare dei dischetti.
Metteteli in una teglia rivestita di carta da forno, quindi lasciateli
ancora a lievitare per una mezz'ora. Spennellateli con poco olio extra
vergine d'oliva ed infine cuoceteli nel forno preriscaldato a 200°
per 10/15 minuti finché non avranno assunto un bel colore dorato.
Prima di infornare ho cosparso la superficie delle focaccine, una parte con semi di
sesamo e l'altra con rosmarino tritato.

ROMBI DI CIOCCOLATO

Questi biscotti  preparati senza uova e senza latte sono proprio una coccola
per l'anima, soprattutto in giornate grige e tristi come queste.
Ingredienti:

150 gr di farina integrale di riso
100 gr di farina integrale
75 gr  di mandorle e noci tritate finemente
20 gr di cacao amaro in polvere
3 cucchiai di panela/zucchero integrale di canna
50 ml di olio extra vergine d'oliva
poco latte di soia
buccia grattugiata di un'arancia non trattata
succo di una arancia
4 cucchiai di malto di riso
cannella in polvere
150 gr di cioccolato fondente al 75% di cacao

Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungete
l'olio, il succo dell'arancia e, se l'impasto non fosse ancora ben amalgamato,
poco latte di soia. Stendete il composto ottenendo uno spessore di circa
un centimetro e mettetelo in una teglia rivestita con carta da forno.
Ritagliate dei rombi e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 8/10
minuti. Fate raffreddare e nel frattempo sciogliete il cioccolato in un piccolo
tegame, quindi intingete ogni biscotto nel cioccolato. Fate raffreddare di
nuovo e.... buone coccole!!!!

ZUPPA RUSTICA

Quando arriva il freddo pungente, quello che "si vede il fiato", è il momento giusto
per cucinare una zuppa che riscalda e che conforta. Per preparare questa
ZUPPA RUSTICA SENZA UOVA E SENZA LATTE occorrono:

150 gr orzo perlato
50 gr grano saraceno
50 gr lenticchie gialle decorticate
1 cipolla dorata
2 patate rosse piccole
100 gr zucca
2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
sale
2 cucchiai di dado vegetale autoprodotto

In un tegame, nel quale avrete portato all'ebollizione dell'acqua salata, versate e
cuocete al dente l'orzo, il grano saraceno e le lenticchie; poi scolatele dall'acqua.
A parte soffriggete la cipolla tritata con l'olio, quindi unite le patate e la
zucca tagliate a dadini ed i cereali e le lenticchie già cotte parzialmente. Aggiungete
mezzo litro di acqua, il dado e se non fosse sufficiente aggiustate di sale. Cuocete
ancora per 10-15 minuti, finché le patate e la zucca non saranno diventate morbide.
Potete servire con pepe bianco macinato.