FRITTATA CON LE ZUCCHINE

La FRITTATA CON LE ZUCCHINE SENZA UOVA
E SENZA LATTE, in questa umida e fredda domenica
di febbraio, è sicuramente un secondo goloso e soffice,
ma può diventare anche un antipasto un po' diverso dal solito
e va comunque cotta nel forno.
Per prepararla occorrono:

150 gr di farina di ceci
2 zucchine bio
poco zenzero grattugiato
sale a piacere
un cucchiaino di curry
due cucchiaini di lievito in polvere
una decina di olive nere piccanti
due cucchiai di olio evo
100 gr. di acqua gassata
Lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele dentro una
ciotola capiente, fate pure così con lo zenzero che va prima
pelato, quindi unite la farina, il lievito per torte salate,
sale q.b., il curry per dare un po' di colore, l'olio, l'acqua
e terminate con le olive piccanti denocciolate e tritate
grossolanamente. Mescolate e mettete il composto così
ottenuto in una teglia antiaderente da forno e cuocete nel
forno preriscaldato a 200° per 25 minuti, finché la superficie
della FRITTATA CON LE ZUCCHINE non sarà diventata
dorata.
Buona domenica a tutti!!!

TORTA CON LA MARMELLATA

Questa sera ho preparato una TORTA CON LA MARMELLATA
AI FRUTTI DI BOSCO SENZAUOVASENZALATTE, che mangerò
domattina a colazione oppure quando mi assale la "voglia di dolce"!
Gli ingredienti sono:

300 gr. di farina integrale
100 gr. di fecola di patate
100 gr. di panela
100 gr. di olio di mais bio
la scorza ed il succo di un'arancia non trattata
1 bustina di lievito per dolci
200 ml. latte di soia e agave
qualche cucchiaio di marmellata ai frutti di bosco
un pizzico di sale
poco zucchero a velo

In una ciotola mettete le farine, la panela, il lievito,
la scorza grattugiata di un'arancia non trattata e lavata,
un pizzico di sale, il succo dell'arancia, l'olio e terminate
con il latte di soia. Mescolate accuratamente e mettete
il composto ottenuto in una teglia antiaderente.
Mettete qualche cucchiaio di marmellata, quella che
preferite, sopra la torta e cuocete nel forno
preriscaldato a 180° per 25 minuti. Mi raccomando,
prima di toglierla dal forno, per vedere se è cotta,
fate sempre la prova con lo stecchino!
Una volta raffreddata, cospargete la torta con poco
zucchero a velo.

MUFFINS CON LE FRAGOLE

Oggi c'è il sole e sembra quasi primavera, se non
fosse per la temperatura che si aggira sui 10°!!!
A me questo assaggio di primavera mette allegria
e quindi cosa c'è di meglio che preparare questi
MUFFINS CON LE FRAGOLE al sapore di
primavera, naturalmente senza uova e senza latte??!
Con questi ingredienti ho sfornato 22 dolcetti:

250 gr. di farina integrale
50 gr di fecola di patate
100 gr di panela/zucchero di canna integrale
1 bustina di cremor tartaro/lievito per dolci
un pizzico di sale
200 gr latte di soia dolcificato con agave
80 gr. olio di mais bio
una decina di fragole

Il procedimento è sempre lo stesso:
in una ciotola capiente mettete tutte le farine e
la panela, aggiungete l'olio di mais, le fragole
che avrete lavato e, utilizzando solo la parte
matura e rossa, tagliatele a dadini; infine il
latte di soia. Mescolate accuratamente e
mettete il composto ottenuto nei pirottini
di carta, riempendoli solo per metà.
Se volete potete cospargere una parte
dei muffins con la granola, come ho fatto io.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180°
per 25/30 minuti.

MORBIDI DOLCETTI

La mattina di San Valentino ho preparato dei MORBIDI DOLCETTI
senza uova e senza latte, ottimi a colazione, da soli, spalmati di marmellata
oppure in qualsiasi altro momento si senta la "voglia di qualcosa di dolce",
ma soprattutto da dividere con chi si ama.

Occorrono:
250 gr. di farina integrale
50 gr. di fecola di patate
60 gr. di panela/zucchero integrale di canna
14 gr. lievito di birra fresco
60 ml. latte di soia
30 ml. olio di mais bio
100 ml. yogurt di soia bianco/alla vaniglia
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un'arancia non trattata

In una ciotola mettete le farine, la panela,
il lievito di birra, precedentemente sciolto in
una tazza con il latte di soia, l'olio, lo yogurt,
un pizzico di sale e per ultima la buccia lavata
e grattugiata di un'arancia non trattata.
Mescolate accuratamente e coprite l'impasto
ottenuto, lasciandolo lievitare fino al raddoppio
delle sue dimensioni nel forno spento e chiuso.
Dopo circa un'ora lavoratelo di nuovo e
formate delle palline che disporrete
su di una teglia rivestita di carta da forno;
rimettete tutto a lievitare nuovamente
per circa un'altra ora.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per
10/15 minuti finché i MORBIDI DOLCETTI
non saranno diventati dorati.

PANINI INTEGRALI DI FARRO

Per preparare i miei PANINI INTEGRALI DI FARRO
ho usato il lievito madre che autoproduco.

Gli ingredienti:
100 gr. di lievito madre rinfrescato la sera precedente
250 gr di farina integrale di farro
150 gr. di farina integrale
100 gr. di farina multicereale
200 ml. di acqua
3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di sale integrale
1 cucchiaio di malto di mais

Innanzitutto mettete le farine con il lievito madre
in una ciotola capiente assieme all'olio, il malto
ed il sale; aggiungete l'acqua poco alla volta ed
aumentatene la quantità se l'impasto non risultasse
sufficientemente facile da lavorare, senza essere
appiccicoso.
Quando avrete formato un panetto, mettetelo
in una ciotola di vetro, coperta con la pellicola
trasparente, nel forno spento e chiuso.
Lasciate lievitare una notte e la mattina successiva
preparate i panini nella forma che più vi piace,
mettendoli in una leccarda a farli lievitare di
nuovo. Cuocete i panini per 20 minuti nel forno
preriscaldato a 200°.  E ....buon appetito!!!

TORTA DI MELE E ZENZERO

Avete voglia di mangiare una TORTA DI MELE
senza uova e senza latte dal gusto un po' diverso
dal solito, ma  fresco e particolare che viene
dallo ZENZERO??? e allora mettiamoci all'opera!!!
Per preparare la TORTA occorrono:

2 mele golden
200 gr. di farina integrale
40 gr. di fecola di patate
80 gr. di panela/zucchero integrale di canna
1 yogurt bianco di soia da 125 gr.
1 bustina di cremor tartaro
50 ml. olio di mais
2 cucchiai di granola
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
1 pizzico di sale integrale
zucchero a velo

In una ciotola mettete le farine, la panela, il lievito,
le mele pelate e grattugiate, lo zenzero grattugiato,
lo yogurt ed un pizzico di sale. Aggiungete l'olio e
mescolate bene, quindi mettete l'impasto in una
teglia e cuocete nel forno preriscaldato a 180°
per 30 minuti. Fate la prova con lo stecchino
prima di togliere la TORTA dal forno. Fatela
raffreddare e sformatela su un piatto.
Cospargetela di zucchero a velo.
E' ottima in qualsiasi momento della giornata.

BUDINO AL CIOCCOLATO

Era da tempo che avevo voglia di un goloso
BUDINO AL CIOCCOLATO
senza uova e senza latte!
Per prepararlo occorrono:

400 ml. latte di cocco
100 ml. latte di soia
3 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di panela/zucchero di canna integrale
1 cucchiaino di agar agar

In un piccolo tegame mettete il latte di cocco,
che si trova in lattina, aggiungete latte di soia, il cacao,
lo zucchero ed alla fine l'agar agar, che avrete
sciolto precedentemente con un po' di latte
di soia. Portate all'ebollizione per due
minuti, mescolando accuratamente, quindi
prendete degli stampini di vetro (con questa
quantità di latte ne vengono 6 porzioni) e riempiteli
con il composto liquido.
Fateli raffreddare per circa un'ora.
Potete gustare il vostro BUDINO AL CIOCCOLATO
dopo averlo sformato su un piatto.