INSALATA DI QUINOA 

Con le alte temperature degli ultimi giorni questa Insalata di Quinoa è proprio l'ideale|!!!! 

Da ricordare che la quinoa è ricca di proteine vegetali, omega 3, zinco, calcio, magnesio, vitamine del gruppo B ed E, fibre ed ha un indice glicemico basso.

Per due persone occorrono:

125 gr. di quinoa

100 gr. olive verdi leccino denocciolate

50 gr. capperi (io ho usato i frutti dei capperi)

una confezione di verdure miste sottolio (carote, peperoni, sedano)

poco sale 

Il disagio per il caldo è sicuramente dato dal fatto che bisogna cuocere 

la quinoa, dopo averla lavata accuratamente sotto l'acqua corrente!! 

Cuocetela in un tegame nel quale avrete fatto bollire l'acqua 

leggermente salata, per 10\12 minuti. 

Scolatela e lasciatela raffreddare. A questo punto aggiungete le verdure

già pronte, le olive e i capperi; potete aggiungere anche pomodorini 

tagliati in quarti oppure zucchine e melanzane a dadini, saltate in padella

con un filo di olio extravergine di oliva, come preferite. 

La vostra insalata di quinoa è pronta!!! buon appetito!!!